江门日报全媒体讯（特约摄影师/任惠坚）在鹤山市鹤城镇坪山村，飘着跨越两百余年的豆香。自清代乾隆初年客家人将中原腐竹技艺带入这片土地，历经数代人的薪火坚守，鹤城腐竹的手工制作技艺早已揉进了当地的客家烟火里，成为刻着鹤山印记的非遗味道。如今这项承载着几代人匠心的传统技艺，正在第三代传承人钟亦文的手中焕发全新的生机。

第三代传承人钟亦文于创办“浩记腐竹厂”，在坚守传统手工精髓的同时探索规范化生产与品牌化运营，不仅稳住了家族传承的根基，更让这项藏在村落里的老手艺走出鹤山，被更多人看见。2007年，鹤城腐竹入选鹤山市第一批县级非物质文化遗产代表性项目保护名录，是一种非常受欢迎的客家传统食品。

经过20多年的发展，目前，浩记腐竹厂里共有11条腐竹生产线，日产量最高可达3000公斤。腐竹厂在保留经典黄豆腐竹的同时，不断推陈出新，相继开发出绿豆腐竹、黑豆腐竹、芝麻腐竹等产品。

责任编辑：曾素娟

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