寒冬季节

是吃火锅的最好季节

提起火锅

不能不提江门以下两处地方——

蓬江五洞牛肉火锅、鹤山龙口牛肉

 “寒提”也叫“团提”，是实心的米粉糕。“寒提”吃法很多，可切片或切丝条，然后加些菜和腊肉，配上调味料在锅里炒或者水煮均可。

台山的咸汤圆里面通常是没有馅料的，其精华在于煮汤圆的汤料里，汤料有紫菜+鲜蚝+虾米+瘦肉+猪肝+葱花等，口感丰富，非常美味。

传统的糯米糍多数是花生馅或豆沙馅的，表皮裹粘层椰蓉，而在台山海宴及周边沿海的镇，当地人做的糯米糍很有特色，个头有桃子般大小，圆乎乎的表皮裹着一层白色的粉，叫粉白糍。

咸鸡笼是将糯米粉与粘米粉搭配搓成面团，然后包上馅料（虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等10多种），上锅用热油慢火炸熟而成，色泽米白而不是金黄，入口松脆软滑而咸香。

牛栏糍是开平人过年不可缺少的传统年糕，做好的糍会浸在水里保存。吃法有多种：趁热时沾下酱油就可以吃，或将它加上腊味、香芹、蔬菜一起炒，也可煲糖水。

鹤山春节特色美食“吹大齐”，做法是将面团搓成杯状，如吹气球般吹成小球，封口后放入油里炸，受热膨胀成排球大小。吹时皮薄，炸后黄白色，皮厚则焦黄色，油炸时十分考手艺，需要不停用勺子滚动小球均匀受热至成品为止。

炸蛋散是用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成条状，放入油里炸，炸到浅黄色时便可捞起。炸蛋散是鹤山人几乎每家每户过年必做的小吃，是农历新年迎宾接客的必备美食。