文/图 江门日报记者 毕松杰

又是一年端午至，又逢粽叶飘香时。千百年来，端午佳节吃上一口粽子，是千家万户根深蒂固的传统习俗。当千古的传统食品碰上新生的预制菜行业，彼此间会擦出怎样的火花？

“新鲜如现包”的冷藏粽、粽子界的“LV包”、中西合璧的“牛排粽”……我市预制菜企业围绕粽子“脑洞大开”。近日，记者深入探访预制菜赛道上“江门粽”的代表企业，了解他们情有独“粽”的成长故事。

提供“新鲜如现包”的食用体验

香港美心集团所生产的流心月饼深受消费者喜爱，随着预制菜市场的不断兴起，“美心产”的粽子也开始走向市场。“去年江门美心工厂生产启动后，结合时下大火的预制菜市场，我们在今年端午特意推出美心常温粽子和冷藏粽两大系列产品，希望在这片蓝海寻求更多发展机遇。”香港美心集团江门工厂总经理黄锦鸿说。

“真空包装的常温粽要经过高温消毒，可存放时间更长；冷藏粽保留粽子的新鲜好滋味，为广大消费者提供‘新鲜如现包’的食用体验，米质和肉感也更加结实弹牙。”黄锦鸿说。

“锁鲜”的口感得益于香港美心集团江门工厂先进的智慧生产车间。“我们江门工厂专门投资建设了中央厨房车间，配备自动化生产线，还成立了专门的创意研发中心，引入华南地区领先的质检设备，可以保证我们的产品质量和营养健康，这是我们最大的市场竞争力。”黄锦鸿说。

据介绍，香港美心集团从20世纪80年代就开始为中国航班配餐，可谓预制菜行业的“老将”之一。未来，香港美心集团江门工厂将被定位为该公司生产预制菜的最大基地，成为他们冲刺预制菜市场的重要阵地。

香港美心集团旗下有70多个品牌，海内外有数千家门店，拥有出色的市场基础和庞大的受众群体。“我们认为，美心的‘世界观’是发展预制菜的最大优势，我们对各地市场都有多年的积累和系统的渠道，接下来将开发更多预制菜品，融入世界各地的市场喜好，推动我们的预制菜产品卖全球。”黄锦鸿表示，他们也正在谋划创建一个全新品牌，专门销售美心生产的预制菜产品。

“爆款”供不应求

外形方正，串联一条背包带，看似随身手袋，却是粽子，被誉为粽子界的“LV包”——这是恩平市粽源食品有限公司（以下简称“粽源食品”）今年端午节前生产的“爆款”，直供北上广深等众多城市，供不应求。

这款粽子的“设计师”是人称恩平“粽王”的岑结柱，他是粽源食品的创始人，从20世纪90年代开始在广州创业推广恩平裹棕，从小作坊一步步做大，先后在广州、中山、江门等地开办数十家连锁店，并在家乡恩平投资逾千万元成立粽源食品，跟维也纳酒店、七天酒店等国内知名大型连锁酒店，以及大型连锁超市等合作，将预制化的恩平裹粽送到全国各地的餐桌上，年总产值达到3000万元。

陈皮肉粽、榴莲冰粽、海味鲍鱼粽、咖喱牛肉粽、藜麦素粽……走进粽源食品，仿佛走进“粽子王国”，品种繁多的粽子让人目不暇接、叹为观止。近30年来，岑结柱致力于传承恩平裹粽的传统技艺，紧跟时代推出各种各样的新产品，累计开发出60多种口味的粽子，成为恩平裹粽非物质文化代表性传承人。

文化的传承不是一成不变的，是顺应时代潮流不断向前的。岑结柱认为，随着预制菜市场的兴起，食品加工手段的成熟，粽子等传统食品要想搭上预制菜“快车”，文化是最有用的“广告”，也是发展的长久之策，需看得更远、更广、更高，更注重个性化的需求，跳出固有思维谋求发展。

“近期，露营热在国内外越来越流行，我们和知名的露营团队达成合作，研发出中西合璧的‘牛排粽’，量身定做适合外国人食用的粽子，让他们在露营的时候，简单加热就可以食用；我们还针对糖尿病患者研发出杂粮棕，打造健康的预制化粽子食品。”岑结柱说。

采访期间，各种催单、加单的电话响个不停，岑结柱忙得不可开交，这也让他对预制菜市场充满信心。“各地口味不一，未来，我们将在保留恩平裹粽传统技艺的基础上，针对不同地方的市场以及不同群体的细分需求做出调整，甚至是融合当地食材，集百家之所长，这样才能打开更大的市场，更好地将恩平裹粽文化向外输出。”岑结柱说。

责任编辑：方艺

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