“我是从礼乐过来吃饭的，来到发现这里有包粽子的体验活动，感到很惊喜！我们体现了一把包粽子的乐趣，也慢慢勾起了珍贵童年的回忆。”5月23日，江门礼乐市民梁冬顺与朋友一同来到台山市三合镇的三泉湾侨文化主题餐厅游玩，品尝了地道的台山粽，也体验了包粽子的乐趣。

端午临近，近日，台山市各大酒店、饮食商家纷纷推出应节主打产品——粽子，不少游客市民通过线下线上的方式进行订购，粽子的销售也逐渐进入高峰期。

“我们在5月18日正式推出‘台山阿姆咸肉粽’产品，每条粽子都是由本地拥有几十年裹粽经验的阿姆负责亲手包裹，由于台山粽十分有名，游客在外地也会跟我们联系进行线上订购，目前需要邮寄的订单有很多。来这里吃饭的市民也有较好的反映，都会打包带走几条甚至几十条，基本每天在店里都卖出上百条。”三泉湾侨文化主题餐厅工作人员颜艳娜说道。

记者在三泉湾侨文化主题餐厅看到，早上十点钟不到，负责包粽子的阿姆就会着手准备包粽子的材料，一个阿姆负责洗粽子叶、洗糯米，另外一个阿姆负责备料、切料。

据了解，传统的台山咸肉粽制作过程包含洗叶、撕草、腌肉、拌料、折叶、放米、藏馅、封实、捆绑、煲煮等程序，食材主要由咸鸭蛋黄、猪肉、花生、虾米、腊肠、糯米等组成，用箬竹叶扭成三角形，放入糯米包裹馅料，最后用水草包裹成“扭角粽”，做法颇有讲究。

裹粽阿姆陈美娥告诉记者，

台山粽最精华的地方

就是放在粽子里的猪肉

要选肥瘦适中的花肉，

要用本地种植的山草药

红榄(红丝线)叶切碎腌制。

“用红榄拌着的半肥瘦咸肉，才是正宗台山粽食材，也是台山咸肉粽的标志，可以让粽子发挥香味之余，红榄还具有清肺止咳，散淤止血的功效，可以消除肉和糯米的腻感。”陈美娥介绍，台山咸肉粽用柴火蒸煮8小时，过程捞出来反面一次，这样煮出来的咸肉粽软硬适中，肥猪肉的丰富油脂融合到糯米中，整体口感香、咸、鲜、糯，十分美味。

“目前预订粽子的顾客，多数都是预订简单的虾米、咸蛋黄、肥猪肉等馅料的传统粽子，也有定制放鸡肉、栗子、鲍鱼的，但是最多还是选择传统的味道。”粽子商家雷绮雯告诉记者，具有台山家乡味、最传统的咸肉粽是最受市民、游客欢迎的。

通过走访，记者发现，除了台山传统咸肉粽受到青睐之外，大多数顾客订购台山咸肉粽的目的，除了为了在端午节祭祀的时使用，他们订购粽子也为了一解乡愁。“最近跟外地的亲戚朋友聊天，话题最多的就是台山咸肉粽。虽然现在的粽子馅料五花八门，大家还是觉得最原始的咸肉粽子最好吃，我已预订了90条粽子，到时候寄给不在台山过节的朋友、亲戚，大家一起享受家乡美味。”市民甄艳凤说道。

来源：文/图 江门日报 记者 李嘉敏

责任编辑：张宽

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