元宵节到了

应节食品——汤圆又成主角了

人们在享受美味汤圆的同时，不少人也对汤圆有或多或少的误解，使汤圆蒙冤，自己闹心。今天一一说说，为汤圆主持公道，让大家吃得安心。

观点1：汤圆是糯米做的，难消化

错！糯米比普通大米更易消化。

△图源新华社

查《中国食物成分表2002》（第一册），糯米饭的升糖指数（GI）是87.0，大米饭是83.2；有研究表明丝苗米饭的升糖指数是64，也就是说：糯米不比普通大米难消化，甚至比普通大米更易消化，更易升高血糖。从米的淀粉组成分析也能得出上述结论：糯米的淀粉几乎都是支链淀粉，普通大米的淀粉是支链淀粉+直链淀粉，支链淀粉比直链淀粉易消化。

观点2：糖尿病人不能吃汤圆

错！没有哪个糖尿病治疗指南禁止糖尿病人吃升糖指数高的食物，更别说不能吃糯米或汤圆了。

△图源新华社

就单一食物而言，糯米的升糖指数可能比普通大米高，但绝不能断定汤圆的升糖指数就一定高。汤圆是混合食品，大多有馅（芝麻、花生、猪油、白砂糖等），这些馅料的升糖指数（GI）比糯米低，推测汤圆的升糖指数大概率会比糯米低，如果吃汤圆时还进食其他升糖指数更低的食物（如蔬菜、肉类等），这一餐的升糖指数就更低了。不是不能吃，就怕你不会吃，在控制碳水化合物（糖分）总量的前提下吃汤圆，没事！

观点3：有胃病，不能吃汤圆

错！淀粉的消化不在胃！在小肠、在口腔。

△图源新华社

确实有些人吃汤圆后，感觉饱滞、反酸，甚至影响下一餐的食欲，但其实，错不在汤圆。首先，如果你没有充分咀嚼就吞了，不仅辜负了口腔的唾液淀粉酶，降低了嘴巴的幸福感，而且加重胃的负担（胃须把大团的食物弄成小块才能排到小肠）；其次，汤圆能量密度大，体积相当的1碗汤圆≈2碗普通米饭。如果以貌取“丸（圆）”，只看到汤圆的外在（体积），不了解汤圆的内在（所含的能量），最后吃撑了，真不怪汤圆。

观点4：汤圆不能多吃

这是一句正确的废话！汤圆如此，其他食物也一样，适可而止，食用有度！

如何吃汤圆更健康？

1、适可而止。汤圆能量密度高，很容易吃过量，吃撑了，建议吃汤圆的量约为平时饭量的一半。

2、多咀嚼几下，不要辜负了口腔的唾液淀粉酶，让嘴巴高兴，也别让你的胃累着。

3、搭着吃。吃汤圆时建议与蔬菜、鱼肉等低升糖指数的食物一起吃，如添加鱼饼丝或蛋丝、萝卜丝、木耳丝、芹菜段的咸汤圆。

（编辑：刘佼  二审：宁园  三审：徐铃静）